Gala pour la Chambre des métiers et de l’Artisanat

Diner au musée Gallo-Romain de Lyon – Fourvière.

Nous avons eu l’honneur d’avoir la confiance de Mr Alain AUDOUARD, Président de la Chambre des métiers et de l’Artisanat du Rhône et de son équipe pour la réalisation du diner anniversaire des 60 ans d’échanges avec la Chambre de Métiers de Cologne au musée Gallo Romain de Fourvière.

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Menu de galaDans ce magnifique cadre qu’offre le musée Gallo-Romain placé sur les hauteurs de la ville de Lyon.    Au cœur de ses galeries nous avons aménagé la réception en jouant sur les niveaux et en préservant la lumière chaude et feutrée du lieu; Le Chef a élaboré pour l’occasion un menu 4 plats digne d’un restaurant Michelin.

Parmi les 87 convives nous avions le prestige de servir le Meilleur ouvrier de France en pâtisserie Gabriel Paillasson (il a même félicité le chef sur la cuisson de la viande), Mme  Fouziya Bouzerda, adjointe au maire de Lyon et de nombreux élus Français et Allemand.

Le mot de Mr Latapie (Vice-président CGPME):

 

“La Chambre de Métiers du Rhône a demandé à “l’Astuce des Chefs” de réaliser son diner de gala pour fêter ses 60 ans d’échanges avec la Chambre de Métiers de Cologne au musée Gallo Romain de Fourvière. De l’apéritif jusqu’au dessert tout a été excellent !! dans des conditions difficiles, pas de point d’eau par exemple. l’entrée au foie gras était TOP!!! le veau d’une tendresse exceptionnelle. Sans parler du service qui était tout simplement parfait.” (retrouvez le sur la page Facebook de l’Astuce)

 

Merci à l’équipe de ce jour, efficace et passionnée comme à chaque fois.

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Un nouveau buffet pour les événements Privés !

C’est bientôt l’heure des réunions de famille, baptêmes et communions.

Une nouvelle offre de buffet cocktail avec cochon à la broche (et/ou grillades) et dessert pour Lyon, Vienne et Grenoble viens de voir le jour sur la nouvelle carte printemps / été.

salade pdt 2En 2015, des clients nous avaient sollicité pour la livraison et le service d’un buffet cocktail 10 pièces pour l”apéritif, entrée suivi d’un Cochon ou Agneau cuit à la broche accompagné en garniture de la fameuse Salade de pomme de terre façon pâtissier (photo de gauche) et pour terminer un buffet dessert en mignardises ou avec un entremet personalisé (pièce monté par exemple).

Du coup, une nouvelle formule buffet est né en 2016, nous y avons inclus un Chef de cuisine qui se transforme en chef à domicile avec son tourne broche et son matériel et pour ce qui est des options Service, Boissons et Verres nous laissons le libre choix aux clients de choisir ce qu’ils veulent.

La Nouvel formule buffet en détail pour 26,50 € ttc:

Cocktail 10 pièces salé :

Arbre à mini sandwichs (magret fumé, saumon fumé, jambon de pays, chèvre cendré…)

Verrine de tartare de tomates à la truite et œuf de caille.

Cuillère de langoustine et brunoise du marché.

Chaud froid de volaille à la pointe de Cayenne.

Wraps de Jambon de pays à la mousse d’avocat.

Brillât savarin à la truffe noire.

Club d’orge grillé au saumon fumé et citron jaune.

Cuit par un chef de cuisine :

Cochon ou Agneau à la broche (et ou assortiment de Grillades),

accompagné de ces deux sauces.

***

Salade de pomme de terre façon pâtissier.

Buffet Desserts

Assortiment de  mignardises 4 pièces

(2 macarons, 1 Brownie, 1 financier amandes).

Ou

Entremet au parfum de votre choix

La formule inclus : le cocktail, la viande, le buffet dessert, nappage du buffet et serviette cocktail, 2 boules de pains par personne, un chef de cuisine et son matériel pour la cuisson de la viande.

Vous pouvez la retrouver directement sur le site (www.livraison-des-chefs.fr) ou en suivantcochon ce lien pdf collection traiteur printemps – été 

Vous pouvez aussi demander un devis

0983361483 ou le mail contact@astucedeschefs.fr

 

Cocktail, Buffet ou Repas assis ?

Bien définir la restauration de son événement, la clé de la réussite !

La première question à ce poser : Assis ? ou Debout ?

 

La différence va donner une ligne de conduite à votre organisation, pave de sandre sur peau astuce des chefspour un repas assis le plus souvent pour les mariages, galas, fête familiales et séminaires, il va vous falloir prévoir des places assises, définir un menu unique ou à choix restreint, à servir à l’assiette ou en buffet. Le budget est plus important que pour un repas debout, en buffet sans place assise les cocktails déjeunatoires et dinatoires, pour cette formule, vous devez définir le nombre de pièce par personne.

Établir son menu n’est pas chose facile, nous avons mis en place deux menus traiteurs à choix tout inclus (sauf le vin) “collection traiteur Lyon – Vienne – Grenoble” et nous sommes à votre écoute pour ajuster les menus à vos envies et besoins.

Bien choisir son cocktail pour un apéritif, un pot de thèse, un anniversaire, un mariage, etc.. ;  il vous faut bien quantifier le nombre d’amuse-bouche par personne, il ne faudrait pas en avoir pour 1 semaine ou pire manquer le jour J.

Pour bien choisir le nombre dearbre l'astuce des chefs pièce par personne, il vous faut définir la durée de votre cocktail et le but de celui-ci (la bonne question : une collation ou un repas complet ?) ; plus votre cocktail va durer dans le temps, plus il vous faut des amuses bouches.

A titre d’exemple, nous proposons le 5 et 8 pièces pour un pot thèse d’1 heure l’objectif est de partager un moment convivial sans chercher la satiété des convives. Par contre pour un cocktail déjeunatoire en entreprise, nous recommandons le 15 pièces minimum pour ne plus avoir faim (durée moyenne de 1h15), pour un buffet dinatoire chez un particulier (un anniversaire par exemple) nous proposons le 18 et 20 pièces minimum car la soirée dure plus longtemps et enfin pour un cocktail mariage , une formule de plus en plus demandé, nous allons prévoir un apéritif 5 pièces salées suivi d’un cocktail dinatoire de 20 pièces plus une animation plancha.

Avec votre cocktail, il va falloir ensuite prévoir les boissons, la verrerie, le nappage, le service…

Pour vous accompagner dans la composition de votre devis, nous sommes à votre écoute (0983361483) et vous pouvez découvrir tout nos produits sur la collection traiteur :

un événement avant le 31 mars : Collection traiteur Hiver 2016

De Avril à septembre : Collection Traiteur, printemps / été 2016

Dans le prochaine article nous verrons “Comment choisir la quantité de boisson pour son événement”

Retrouvez nous sur le site www.livraison-des-chefs.fr et sur les réseaux sociaux.

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Pour la Saint Valentin, faites ça bien !

J – 9 avant la Saint Valentin…. vous êtes prêt ?

Votre traiteur à le plaisir de vous présenter son menu pour les amoureux.

slider1Entrées :

Rose de jambon en cœur frais, mesclun aux six parfums.

Envolé de homard et écrevisse sur émulsion de safran..

Ou

 Plats :

Pavé de sandre en duo de pointes bicolores, crème au champagne.

Ou

Filet mignon de veau feuilleté au foie gras, polenta fondante.

  Desserts :

Délice au chocolat et praline.

Ou

Tarte en macaron de Framboise et vanille.

Tous les éléments pour assembler vous même votre menu, le temps du repas vous êtes le Chef !

Optez pour le retrait de votre commande dans notre point relais et repartez avec un cadeaux gourmand Offert !

Rendez vous sur le site www.astucedeschefs.com rubrique Repas de fêtes

Le retrait sur place à Lyon

le retrait des commandes de nouveau possible à Lyon – Monchat

Comme vous le savez, nous avons déménagé dans nos nouveaux locaux il y a quelques mois et afin de vous permettre de continuer à retirer sur place vos commandes, j’ai le plaisir de vous annoncer qu’un partenariat vient d’être mis en place avec “La p’tite épicerie” installé à quelques mètres de notre ancienne boutique, au 45 cours Richard Vitton (oubliez pas le Richard) à Lyon 3, toujours dans le quartier Montchat juste avant la place ronde.

la petite epicerie

En plus de proposer une magnifique gamme de produits du terroir gourmand et surprenant, Audrey et son équipe vont pouvoir désormais vous remettre vos commandes Astuce des chefs passés sur notre site.

Découvrez tout l’univers de la p’tite épicerie sur son site http://www.laptitepicerie.com/  tous ces produits complètes parfaitement les nôtres, un vrai régal !

 

La P’tite épicerie est notre premier point relais, nous allons bientôt mettre en place ce même concept pour les commandes traiteur de Vienne, Bourgoin jallieu et Grenoble.

Tous les retraits de commande dans les points relais ce font dans les jours d’ouvertures et horaires du commerçant.

Encore plus d’infos et les horaires d’ouverture des points relais sur notre site rubrique Actualités : http://www.astucedeschefs.com/les-points-retraits-traiteur-lyon.html

Le Menu des Fêtes 2015

Le menu des fêtes  2015 est prêt !!

Menu traiteur reveillon fin d

 

Petite nouveauté cette années, pour votre repas de réveillon, vous pouvez choisir comme les années précédentes le concept à l”assiette ou ” la nouveauté “ sur plat prêt à être servi sur table à vos convives (idéal pour les grandes tables).

Petite particularité cette année, uniquement en livraison sur Lyon et Grand Lyon.

Le menu Traiteur 35€ ttc par personne (supplément 5€ pour le Homard)

Entrées :

Terrine de foie gras au pain d’épice, chutney de poivrons rouge et baie de Myrte. 12.00 €

Chartreuse de saumon à l’asperge et mesclun de salade. 12.00 €

Demi homard froid et sa nbso online casino reviews mayonnaise aux pistils de safran. 18.00 €

 Plats :

Filet mignon de veau façon Wellington, foie et gras et duxelle de champignons,

accompagné de son dôme de polenta. 18.00€

Filet de bar en duo de pointes de pommes de terre bicolores, sauce au champagne.   18.00

Suprême de pintade aux marrons, pommes duchesses et sa crème de morilles. 18.00

Desserts :

Opéra de noël. 6.00

Délice aux framboises et crème de citron. 6.00 €

Renseignements et réservations:

tél: 09 83 36 14 83

ou sur le site de l”astuce des chefs www.livraison-des-chefs.fr

La collection Automne et Hiver 2016 !!

La nouvel carte traiteur !

collection automne hiver astuce des chefs

Alors oui, je vous accorde volontiers que les températures du mois de novembre ne font pas penser à l’automne et pourtant malgrés les 18°c sur le thermomètre les feuilles commencent à tomber, les légumes d’hiver sont sur les étales de marché et les pommes de terres ont gelé il y a quelque nuit… Nous nous sommes donc résolu à vous proposer la nouvelle collection traiteur, une nouveauté (pour changer ^^) avec vos cocktails, vous pouvez désormais ajouter en option une boite chaude (de type Mont d’Or) pour le rendre plus copieux. Pour le coup un magnifique Parmentier de canard confit aux morilles sous un duo de Vitelotte et Agata… un délice d’hiver !

La nouvelle collection : Collection Traiteur-l’Astuce-des-Chefs- automne- hiver-2015-2016

Renseignement et devis

tél: 0633397929 ou contact@astucedeschefs.fr

 

Salon du mariage OUIKA

L’Astuce des chefs fait son premier salon du mariage !

Pour la première fois, nous allons au devant de nos clients en participant à un salon du mariage à la Tour de Salvagny au nord de Lyon.

Une expérience enrichissante pour présenter nos produits et nos menus mariages et l’occasion pour nous de réaliser une démonstration de cuisine moléculaire avec les cuissons à l’Azote.

salon du maraige ouika 2015Ce salon permet aussi de rencontrer d’autres professionnels du mariage passionnés comme par exemple Quelques part sous les étoiles une créatrice d’événements (www.quelquepartsouslesetoiles.fr), Grain de rêve photographe de talent (www.graindereve.com) et le Domaine Des Pierres Dorées une magnifique salle au cœur d’un parc arboré (www.domainedespierresdorees.com).

Futur marié toute l’équipe vous attend au Salon Ouika.

Bonne journée.