Chef à domicile pour Mathieu Valbuena

Un diner à domicile pour l’anniversaire du joueur de foot Mathieu Valbuena !

Ce mercredi 28 septembre 2016, c’est avec un grand plaisir que le chef à réalisé un repas dans la cuisine de Mr Valbuena à l’occasion de son anniversaire.

selfie-valbuena-stouvenotMerci pour votre confiance !

Une solutions pour les restaurateurs !

Ne dépendez plus de votre chef de cuisine.

Beaucoup de restaurant sont tenus par depave de sandre sur peau astuce des chefss entrepreneurs non cuisinier, et beaucoup rencontre le même problème. Vous êtes tributaires du Chef de cuisine, il a sa cuisine, il représente une charge salariale importante, la gestion des matières premières vous est parfois inconnue et le jour ou il s’en va pour X raisons, vous revoilà repartit pour les recrutements, les périodes d’essais et la nouvelle façon de cuisiner, votre clientèle en est perdu.

La chef Box.

Pour cela, nous avons lancé un nouveau concept : la Chef Box, vous nous confiez la production de votre cuisine, notre équipe de cuisinier guidé par le Chef Stouvenot Sébastien s’occupe de vous réaliser une cuisine 100% maison et nous vous livrons, la gamme s’étend des plats du jour à la carte complète avec la possibilité d’un accompagnement dans votre cuisine (logistique, hygiène,…). De votre côtés vous passez commande des plats et vous placez une personne même sans compétence culinaire pour réaliser le service, ainsi la qualité de votre établissement ne dépend plus du personnel de cuisine.

Une tenue de vos marges 100% sous votre contrôle !

sphere de foie gras 2014 copie pt

Avec la chef box vous maîtrisez vos marges, les produits livrés sont prêt à être servis, nos tarifs vous permettent de maintenir une marge à 0.50% sur le prix de vente, fini les matières premières gâchées et les erreurs d’achats.

Vous avez des questions ?

Demandez à rencontrer le chef pour une présentation complète de notre fonctionnement et de nos tarifs.

Stouvenot Sébastien : 09 83 36 14 83 /

Coup de Cœur !

Un tout nouvel espace de réception.

Nous avons eu le plaisir de découvrir un nouvelle espace de réception à deux pas de Lyon, en plein cœur de Carré de soie.

mini worl Invité à visiter les lieux pour un cocktail dinatoire de 250 personnes en octobre , nous avons découvert l’univers de Mini World à Vaulx en Velin, avec une capacité de 350 personnes pour un cocktail et 120 pour un repas assis de type gala, ce tout nouveau lieu est bienvenu pour les entreprises du sud de Lyon. La salle qui accueille la réception est entièrement  habillée de projection cinématographique sur tous les murs ce qui donne une ambiance unique.

Mais Mini Wold c’est surtout un parc de monde animé miniature sur 2500m2, le plus grand parc de miniatures animées en France !

Découvrez les https://miniworldlyon.com/

Après le cocktail je publierais des photos sur le lieu.

Bonne journée.

Gala pour la Chambre des métiers et de l’Artisanat

Diner au musée Gallo-Romain de Lyon – Fourvière.

Nous avons eu l’honneur d’avoir la confiance de Mr Alain AUDOUARD, Président de la Chambre des métiers et de l’Artisanat du Rhône et de son équipe pour la réalisation du diner anniversaire des 60 ans d’échanges avec la Chambre de Métiers de Cologne au musée Gallo Romain de Fourvière.

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Menu de galaDans ce magnifique cadre qu’offre le musée Gallo-Romain placé sur les hauteurs de la ville de Lyon.    Au cœur de ses galeries nous avons aménagé la réception en jouant sur les niveaux et en préservant la lumière chaude et feutrée du lieu; Le Chef a élaboré pour l’occasion un menu 4 plats digne d’un restaurant Michelin.

Parmi les 87 convives nous avions le prestige de servir le Meilleur ouvrier de France en pâtisserie Gabriel Paillasson (il a même félicité le chef sur la cuisson de la viande), Mme  Fouziya Bouzerda, adjointe au maire de Lyon et de nombreux élus Français et Allemand.

Le mot de Mr Latapie (Vice-président CGPME):

 

« La Chambre de Métiers du Rhône a demandé à « l’Astuce des Chefs » de réaliser son diner de gala pour fêter ses 60 ans d’échanges avec la Chambre de Métiers de Cologne au musée Gallo Romain de Fourvière. De l’apéritif jusqu’au dessert tout a été excellent !! dans des conditions difficiles, pas de point d’eau par exemple. l’entrée au foie gras était TOP!!! le veau d’une tendresse exceptionnelle. Sans parler du service qui était tout simplement parfait. » (retrouvez le sur la page Facebook de l’Astuce)

 

Merci à l’équipe de ce jour, efficace et passionnée comme à chaque fois.

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Retrouvez nous sur la page facebook ou sur notre site officiel.

Un nouveau buffet pour les événements Privés !

C’est bientôt l’heure des réunions de famille, baptêmes et communions.

Une nouvelle offre de buffet cocktail avec cochon à la broche (et/ou grillades) et dessert pour Lyon, Vienne et Grenoble viens de voir le jour sur la nouvelle carte printemps / été.

salade pdt 2En 2015, des clients nous avaient sollicité pour la livraison et le service d’un buffet cocktail 10 pièces pour l »apéritif, entrée suivi d’un Cochon ou Agneau cuit à la broche accompagné en garniture de la fameuse Salade de pomme de terre façon pâtissier (photo de gauche) et pour terminer un buffet dessert en mignardises ou avec un entremet personalisé (pièce monté par exemple).

Du coup, une nouvelle formule buffet est né en 2016, nous y avons inclus un Chef de cuisine qui se transforme en chef à domicile avec son tourne broche et son matériel et pour ce qui est des options Service, Boissons et Verres nous laissons le libre choix aux clients de choisir ce qu’ils veulent.

La Nouvel formule buffet en détail pour 26,50 € ttc:

Cocktail 10 pièces salé :

Arbre à mini sandwichs (magret fumé, saumon fumé, jambon de pays, chèvre cendré…)

Verrine de tartare de tomates à la truite et œuf de caille.

Cuillère de langoustine et brunoise du marché.

Chaud froid de volaille à la pointe de Cayenne.

Wraps de Jambon de pays à la mousse d’avocat.

Brillât savarin à la truffe noire.

Club d’orge grillé au saumon fumé et citron jaune.

Cuit par un chef de cuisine :

Cochon ou Agneau à la broche (et ou assortiment de Grillades),

accompagné de ces deux sauces.

***

Salade de pomme de terre façon pâtissier.

Buffet Desserts

Assortiment de  mignardises 4 pièces

(2 macarons, 1 Brownie, 1 financier amandes).

Ou

Entremet au parfum de votre choix

La formule inclus : le cocktail, la viande, le buffet dessert, nappage du buffet et serviette cocktail, 2 boules de pains par personne, un chef de cuisine et son matériel pour la cuisson de la viande.

Vous pouvez la retrouver directement sur le site (www.livraison-des-chefs.fr) ou en suivantcochon ce lien pdf collection traiteur printemps – été 

Vous pouvez aussi demander un devis

0983361483 ou le mail contact@astucedeschefs.fr

 

Cocktail, Buffet ou Repas assis ?

Bien définir la restauration de son événement, la clé de la réussite !

La première question à ce poser : Assis ? ou Debout ?

 

La différence va donner une ligne de conduite à votre organisation, pave de sandre sur peau astuce des chefspour un repas assis le plus souvent pour les mariages, galas, fête familiales et séminaires, il va vous falloir prévoir des places assises, définir un menu unique ou à choix restreint, à servir à l’assiette ou en buffet. Le budget est plus important que pour un repas debout, en buffet sans place assise les cocktails déjeunatoires et dinatoires, pour cette formule, vous devez définir le nombre de pièce par personne.

Établir son menu n’est pas chose facile, nous avons mis en place deux menus traiteurs à choix tout inclus (sauf le vin) « collection traiteur Lyon – Vienne – Grenoble » et nous sommes à votre écoute pour ajuster les menus à vos envies et besoins.

Bien choisir son cocktail pour un apéritif, un pot de thèse, un anniversaire, un mariage, etc.. ;  il vous faut bien quantifier le nombre d’amuse-bouche par personne, il ne faudrait pas en avoir pour 1 semaine ou pire manquer le jour J.

Pour bien choisir le nombre dearbre l'astuce des chefs pièce par personne, il vous faut définir la durée de votre cocktail et le but de celui-ci (la bonne question : une collation ou un repas complet ?) ; plus votre cocktail va durer dans le temps, plus il vous faut des amuses bouches.

A titre d’exemple, nous proposons le 5 et 8 pièces pour un pot thèse d’1 heure l’objectif est de partager un moment convivial sans chercher la satiété des convives. Par contre pour un cocktail déjeunatoire en entreprise, nous recommandons le 15 pièces minimum pour ne plus avoir faim (durée moyenne de 1h15), pour un buffet dinatoire chez un particulier (un anniversaire par exemple) nous proposons le 18 et 20 pièces minimum car la soirée dure plus longtemps et enfin pour un cocktail mariage , une formule de plus en plus demandé, nous allons prévoir un apéritif 5 pièces salées suivi d’un cocktail dinatoire de 20 pièces plus une animation plancha.

Avec votre cocktail, il va falloir ensuite prévoir les boissons, la verrerie, le nappage, le service…

Pour vous accompagner dans la composition de votre devis, nous sommes à votre écoute (0983361483) et vous pouvez découvrir tout nos produits sur la collection traiteur :

un événement avant le 31 mars : Collection traiteur Hiver 2016

De Avril à septembre : Collection Traiteur, printemps / été 2016

Dans le prochaine article nous verrons « Comment choisir la quantité de boisson pour son événement »

Retrouvez nous sur le site www.livraison-des-chefs.fr et sur les réseaux sociaux.

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Pour la Saint Valentin, faites ça bien !

J – 9 avant la Saint Valentin…. vous êtes prêt ?

Votre traiteur à le plaisir de vous présenter son menu pour les amoureux.

slider1Entrées :

Rose de jambon en cœur frais, mesclun aux six parfums.

Envolé de homard et écrevisse sur émulsion de safran..

Ou

 Plats :

Pavé de sandre en duo de pointes bicolores, crème au champagne.

Ou

Filet mignon de veau feuilleté au foie gras, polenta fondante.

  Desserts :

Délice au chocolat et praline.

Ou

Tarte en macaron de Framboise et vanille.

Tous les éléments pour assembler vous même votre menu, le temps du repas vous êtes le Chef !

Optez pour le retrait de votre commande dans notre point relais et repartez avec un cadeaux gourmand Offert !

Rendez vous sur le site le menu saint valentin de votre traiteur

Le retrait sur place à Lyon

le retrait des commandes de nouveau possible à Lyon – Monchat

Comme vous le savez, nous avons déménagé dans nos nouveaux locaux il y a quelques mois et afin de vous permettre de continuer à retirer sur place vos commandes, j’ai le plaisir de vous annoncer qu’un partenariat vient d’être mis en place avec « La p’tite épicerie » installé à quelques mètres de notre ancienne boutique, au 45 cours Richard Vitton (oubliez pas le Richard) à Lyon 3, toujours dans le quartier Montchat juste avant la place ronde.

la petite epicerie

En plus de proposer une magnifique gamme de produits du terroir gourmand et surprenant, Audrey et son équipe vont pouvoir désormais vous remettre vos commandes Astuce des chefs passés sur notre site.

Découvrez tout l’univers de la p’tite épicerie sur son site http://www.laptitepicerie.com/  tous ces produits complètes parfaitement les nôtres, un vrai régal !

 

La P’tite épicerie est notre premier point relais, nous allons bientôt mettre en place ce même concept pour les commandes traiteur de Vienne, Bourgoin jallieu et Grenoble.

Tous les retraits de commande dans les points relais ce font dans les jours d’ouvertures et horaires du commerçant.

Encore plus d’infos et les horaires d’ouverture des points relais sur notre site rubrique Actualités : http://www.livraison-des-chefs.fr/pages-site/actualites.html